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食用醋液態發酵工藝及加工設備
作者:admin????發布日期:2019-11-28??? 閱讀次數:42??

食用醋液態發酵工藝及加工設備

 

        液態法釀醋工藝 傳統的液態法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料,蒸熟後在酒壇中自然發黴,然後加水成液態,常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後,經壓榨、澄清、消毒滅菌,即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態發酵,並經3年陳釀,最後加白糖配制而得成品。

       液態發酵法制醋也漸采用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後,酒醪送入發酵罐內,接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液,控制品溫及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產周期。發酵罐類型較多,現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期聯邦德國先用於食醋生產,稱為弗林斯醋酸發酵罐,並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。

       液態發酵醋加工設備

粉碎機、加熱配料缸、酒精發酵缸、雙聯過濾器、制醋機、貯存罐、配料缸、矽藻土過濾機、緩沖罐、成品罐、超高溫滅菌機、反滲透純水機組、貯水罐及制醋機自控系統。

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      液態醋發酵工藝流程 

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